Новости

Пасхальный кулич: рецепты с фото

18.04.14

Неотъемлемый атрибут светлого праздника Воскресения Христова - пасхальный кулич. В разных уголках одной страны одно и то же блюдо можно приготовить совершенно иначе, но все это дело вкуса. При желании в кулич можно добавлять пряности: молотый мускатный орех, кардамон и др., а также цукаты, сухофрукты и даже пару столовых ложек коньяка.

И помните, что тесто для кулича довольно капризное, не любит сквозняков и громких звуков, делать его нужно не спеша. Зато результат того стоит, приготовленный на Пасху своими руками кулич не сравнится с купленным в магазине.

 

Вкусный пасхальный кулич

Вам понадобится: 

250-300 мл молока (плюс еще 50-60 мл для приготовления опары)
200 г сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
8 желтков + 1 белок или еще 1 яйцо
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
600 г муки
200 г изюма (плюс по желанию цукаты) — замоченный в роме, вине или коньяке
1/2 ч.л. соли
шафран (замоченный в водке, примерно 2 ст.л. настойки) или 2 ст.л. коньяка
дрожжи (чуть больше 1 пакетика сухих дрожжей, где 1 пакетик идет на 500 гр муки) или 30 гр свежих дрожжей
пряности по желанию(корица, кардамон, гвоздика, мускат)перетертые мелко
лимонная цедра


Как готовить:

1. Приготовление опары: смешиваем свежие дрожжи с 50-60 г теплого молока, 1 ст.л муки, 1 ч.л сахара и отправляем в теплое место подойти. Остальное молоко(теплое, но не горячее! примерно около 40 градусов) смешиваем с половиной просеянной как минимум дважды муки, добавляем поднявшуюся закваску, хорошо перемешиваем (или взбиваем слегка миксером).

Хорошо укрываем и оставим в тепло подняться в 2-3 раза. Ждем 40 минут-1 час, за это время тесто должно подняться минимум в 2, а лучше в 3 раза. Опара должна быть гладкой, густой примерно как тесто для оладий. При её приготовлении муку лучше всыпать в молоко постепенно, а не сразу ровно половину, так удобнее контролировать густоту. Может хватить и немного меньше половины муки.

2. Для сухих дрожжей: Половина необходимой муки смешать с дрожжами и просеять 2-3 раза. Добавить теплое молоко (лишь слегка! подогретое) Взбить миксером или руками, примерно 10 минут. Укрыть и поставить в теплое место на 40 мин — 1 час (тесто должно подняться в 2 -3 раза, и время может понадобиться больше).

3. Желтки и белок вместе взбить с сахаром и ванилином добела. Масло размягчить. Изюм промыть (если не замачивали в коньяке), обсушить и присыпать слегка мукой. Желтковую массу, оставшуюся муку, пряности, настойку шафрана, соль ввести в опару и замесить тесто. Добавить изюм, масло (не все сразу а в несколько заходов добавляем масло!) и продолжать замешивать до тех пор пока тесто не будет отставать от рук и стенок посуды.

4. Замешивать руками тесто надо примерно минут 40, не меньше. Снова хорошо укрыть и поставить в теплое место, дать подняться в 2,5-3 раза. Слегка обмять подошедшее тесто, опять укрыть и оставить снова подниматься (здесь посуду с тестом можно поставить в теплую воду,чтобы быстрее поднималось, а можно и не ставить, но процесс будет длиннее. Главное ,чтоб не было сквозняков).

5. Затем наполнить формы на 1/3 или 2/3 тестом и оставить так, дав еще подняться тесту. В это время разогреть духовку до 180. Печь куличи 40-45 минут. Если вы не уверены, что куличи хорошо пропеклись (многое зависит от духовки), можно снизить температуру и печь еще.

6. Для глазури: 2 белка взбить до образования плотной белой пены, затем добавить 150 гр сахара, а лучше сахарной пудры пудры и продолжать взбивать, плюс несколько капель лимонного сока. Смазываем готовые куличи глазурью и посыпаем кондитерской присыпкой. Можно также украсить красивыми лентами и живыми цветами.

 

Пасха мамы

Вам понадобится: 

900 г пшеничной крупы
50 г дрожжей
250 г сахарного песка
яйца 3 желтка + 1 целое яйцо (для теста) и 3 белка для глазури
180 г сливочного масла
300 г молока
кардамон Зернышки 7-8 шт. (промолоть в ступке)
мускатный орех пол чайной ложки без горки
коньяк (можно заменить водкой) 2 столовых ложки
ванилин
изюм 50 г

 

Как готовить:

1. Один килограмм муки просеять через сито, можно даже два раза. В теплом молоке комнатной температуры развести дрожжи, размешать вылить в емкость, в которой будете замешивать тесто. Добавьте размягченное масло (мы использовали маргарин, и не растапливали), добавить яйцо и желтки. Перемешивать, всыпать сахар, ванилин, размолотый кардамон, мускатный орех, влить коньяк.

2. Постоянно вымешивая, порционно добавляйте просеянную муку, когда тесто начнет легко отставать от рук, как на фото тогда оно готово. Тесто не в коем случае не должно быть крутым, в пасхальном куличе оно всегда мягкое, на ощупь ассоциативно похоже на мочку уха.

3. Укутать тесто, обычно накрываю сверху его сверху пищевой пленкой, накрываю полотенечком или пледом. Оставить подходить в теплом месте, можно поставить на подоконник на солнышко. Сдобное тесто подходит долго в течение 5-6 часов. Дольше держать тесто не желательно, оно может перекиснуть. Когда тесто увеличится в размере минимум в два раза, еще раз хорошо его обминаем, добавляем изюм, вымешиваем, чтобы распределить изюм равномерно по тесту. Тем временем уже должны быть подготовлены формы для куличей.

4. Отделяем кусочки теста, размер кусочка должен соответствовать третьей части формы, в которой будете выпекать кулич. Отделенную порцию теста, выкладываем на посыпанный мукой стол. Обминаем в течении 3-4 минут, и кладем в форму. И так для каждой формы. Когда все формы для выпечки будут заполнены тестом, оставьте их для расстойки. Тесто должно отдохнуть, и увеличится в размере.  

5. Выпекайте пасхальные куличи в заранее разогретом духовом шкафу до 190-200 градусов. Время выпечки зависит от духовки и размера куличей. Естественно большие будут выпекаться дольше, маленькие быстрее. Проверяйте выпечку на готовность деревянной палочкой, спичкой или зубочисткой. Готовые и остывшие куличи полейте или намажьте глазурью. Сверху посыпьте присыпкой.

 

Пасхальный кулич в хлебопечке

Вам понадобится: 

Для кулича:

250 мл молока
2 шт. яиц
180 г  сливочного масла
650 г муки (высшего сорта пшеничная)
1,5 ч. л. соли
160 г сахара
2 ч. л. дрожжей
Изюм — 120 г
Коньяк — 50 г

Для глазури:

1 яйцо (белок)
100 г сахарной пудры
1/2 ст. л. лимонного сока

 

Как готовить:

1. Чтобы приготовить кулич пасхальный в хлебопечке для начала подготовим изюм. Его предварительно нужно залить коньяком и оставить на полчаса. Затем выкладываем его на бумажное полотенце, немного просушиваем и обваливаем в муке. Излишки муки удаляем, используем для этого сито. В муке изюм равномерно распределяется по тесту. Можно использовать не только изюм, а и курагу, чернослив, цедру лимона или апельсина. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

2. В отдельной миске немного взбиваем яйца. К яйцам добавляем растопленное и слегка остывшее сливочное масло, сахар, соль и теплое молоко. Немного перемешиваем и переливаем полученную смесь в емкость от хлебопечки.

3. Затем добавляем муку (просеянную!), в муке делаем углубление и засыпаем туда дрожжи, а по краям высыпаем куркуму. Ставим емкость в хлебопечку и выставляем программу «Сладкий хлеб» («Французский хлеб» или «Хлеб – бриошь»), режим «Светлый цвет корки». После сигнала добавляем изюм. В общей сложности процесс занимает 3,5 часа. Выпекание – 1 час.

4. Когда процесс завершится, проверяем при помощи длинной деревянной палочки готов ли наш кулич. Кулич получается немного недопеченным. Поэтому, если это так, выставляем программу «Только выпечка» и допекаем кулич в течение 30 мин. Затем ведерко вынимаем из хлебопечки и даем постоять минут 20-30, только потом вынимаем кулич. Он должен полностью остыть.

5. Тем временем сделаем глазурь для пасхального кулича. Все хорошо взбиваем до густого, ярко белого, глянцевого состояния. Смазываем глазурью остывший кулич. Украшаем его яркой сахарной присыпкой, слегка дроблеными орешками, кусочками шоколада и т.д. Здесь можно фантазировать, при помощи кондитерского мешочка и шоколадной глазури (или любого другого крема) можно украсить пасхальный кулич всевозможными узорами или вырезать цветы и фигурки из мармелада.

 

Товары, которые Вам понадобятся для приготовления кулича

            

 

 

Гарантии качества

Доставка   Доставка   Доставка    
Гарантии качества. Сервисная поддержка   Отслеживание товара при доставке   На сайте только сертифицированные товары!    
             
Каталог Телмоне - напрямок здорового життя тел. (044) 364-07-53 Работаем в будни с 10:00 до 18:00